Hartweizen

Die beliebte mediterrane Küche inspirierte de Barbara mit naturreinen
Peperoncinischoten die pikanten Peperoncini DIAVOLO herzustellen.

ZUBEREITUNG
Gesalzenes Wasser (1l pro 100g) zum Kochen bringen.
Die Pasta in die Pfanne geben und al dente kochen, ca. 6 – 10min
 
AGLIO & OLIO-REZEPT
4 Knoblauchzehen fein gehackt mit 4 EL Olivenöl Extra Vergine
andünsten bis der Koblauch hell gelb ist. 1 Sträusschen glattblättrige
Petersilie fein gehackt kurz mit anschwitzen. Am Schluss eine halbe,
entkernte, frische Peperoncinischote in feinen Streifen dazu geben.

ZU PEPERONCINI DIAVOLO PASSEND
Pouletbrust, Kalbfleisch, Gemüsecurry, Gemüsesugo, Pesto rosso

Safran Nudeln hergestellt mit der Königin der Gewürze ist ein Hoch-
genuss aus de Barbaras Küche.

ZUBEREITUNG
Gesalzenes Wasser (1l pro 100g) zum Kochen bringen.
Die Pasta in die Pfanne geben und al dente kochen, ca. 6 – 9min
 
SAFRANSAUCE
1 Zwiebel fein gehackt, 2 EL Olivenöl Extra Vergine mit 1 Portion
Safranpulver andünsten. Mit einem Schuss Prosecco ablöschen.
2.5 dl Rahm dazu geben und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Am Schluss mit Safranfäden garnieren.

ZU SAFRAN-NUDELN PASSEND
Meer- & Süsswasserfisch, Lamm, Gemüsesugo, frischer Trüffel,
Belper Knolle

Die komplizierte Prozedur aus reduziertem Rotwein eine Essenz zu
gewinnen und damit eine Nudel herzustellen, gelingt de Barbaras.

ZUBEREITUNG
Gesalzenes Wasser (1l pro 100g) zum Kochen bringen.
Die Pasta in die Pfanne geben und al dente kochen, ca. 5 – 8min
 
THON-KAPERNSAUCE
1 Zwiebel fein gehackt mit 2 EL Olivenöl al Limone andünsten.
25g abgetropfte Kapern dazu geben. 1 Dose weisser Thon aus Salz-
wasser abtropfen, zerkleinern und beigeben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

ZU VINOVITELLI PASSEND
Braten, Tomaten-Basilikum Sauce, Gemüsesugo, Belper Knollen-
Rahmsauce, Riesencrevettenragout

Mit frischer schwarzer Schweizer-Trüffel stellt de Barbara diese
Luxusnudeln her.

ZUBEREITUNG
Gesalzenes Wasser (1l pro 100g) zum Kochen bringen.
Die Pasta in die Pfanne geben und al dente kochen, ca. 5 – 9min
 
TRÜFFELRAHMSAUCE
1 kleine Frühlingszwiebel fein gehackt mit 1 EL Butter andünsten.
1 KL Kalbsfondextrakt und 2.5 dl Rahm dazugeben und ca. 5min ein-
dicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Platte
nehmen und 1 Eigelb darunterziehen. Nach Belieben frische Trüffel
in die Sauce raffeln.

ZU TRÜFFELNUDELN PASSEND
Frischer Trüffel, Kalbspiccata, Kalbsmedaillon

De Barbara verbindet Kakao, Peperoncini und Ingwer zu einer
herb-pikanten Note. Diese geschmacklich herbe Nudel passt auch
hervorragend zu deftigen Gerichten.

ZUBEREITUNG
Gesalzenes Wasser (1l pro 100g) zum Kochen bringen.
Die Pasta in die Pfanne geben und al dente kochen, ca. 5 – 7min
 
INGWERSAUCE
1 Zwiebel fein gehackt mit 2 EL Olivenöl Extra Vergine andünsten.
Mit 1.5 dl Weisswein und ½ TL Bouillonextrakt ablöschen. 1 Zitro-
nengrasstengel längs halbiert, Zesten einer halben Zitrone (abge-
riebene Zitronenschale) und ca 1-2 cm frischer, geriebener Ingwer
beigeben. Ca. 5min ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZU SINFONIA FURIOSA PASSEND
Jakobsmuscheln, Riesencrevetten, rotes Fleisch, Wild, Gemüsesugo